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当松茸的营养价值及保鲜技术研究综述三

发布时间:2021-09-11 06:14:06 阅读: 来源:凸轮分割器厂家
当松茸的营养价值及保鲜技术研究综述三

松茸的营养价值及保鲜技术研究综述(三)

(二)详述 1.冷藏-低温贮藏法

1常温鲜贮。采收后的新鲜菌类经整理后,立即放入筐、篮中,其附盖多层湿纱布或透气物薄膜,置于冷复合塑料薄膜是用不同的复合工艺将不同材料复合在1起凉处,一般可保鲜1~2天左右。

2冰块致冷保鲜。在运输包装盒(箱)内分为三格,经小包装的鲜菇置于中格,其它两格放置冰块,冰块要装入塑料袋中,并要定时更换冰块。此法活于空运。

3简易包装后降温保藏。先用聚乙烯塑料袋分装,每袋内放适量于冰或c.对夹具结构的要求:冰块,不封袋口,于稳定低温下贮藏,1℃以下可存18天,6℃可存13~14天。

4机械冷藏。利用机械制冷,控制冷藏温度1~5℃,空气温度85%~90%,约可存放10天左右。

5冬季冷藏。先将鲜菇在0.5%柠檬酸溶液中漂洗10分钟,捞出沥干,排放在室外冷冻约2小时左右,再将其按每袋0.5千克装入塑料袋,置于低温荫棚内存放。

6杀酶保藏。采收新鲜菌类,依其大小装入筐内,浸入沸腾的开水中烫漂4~8分钟,捞出后立即浸入流水中迅速冷却,沥干水分,用塑料袋包装,置冰箱或冷库中贮藏。

7速冻保藏。选择未开伞的菇体,除去菌柄基部及泥沙等杂物,并用水轻度漂洗掉脏物后,用竹帘等薄层摊放,置于高热蒸气密室熏蒸5~8分钟,将菇体置1%的柠檬酸液中护色10分钟,随即吸去菇体表面的水分,以防湿玻璃纸、铝箔袋包装,置-35℃低温冰箱中急速冷冻40分钟至1小时后,移至-18℃下冷冻贮藏,试验表明可保存18个月。

8 利用含抗微生物物质金属盐或金属氧化物微粒的水制冰。CA 130VOL 138596h

9 以含臭氧的冰保鲜. CA130:266433q

2.气调 (日本客商在我国云南、四川等地组织松茸鲜菇出口时,多采用气调保鲜袋配上打孔小纸箱作外包装,以胶纸封口。)

10最简便的是封装在0.06~0.08毫米厚度的聚乙烯塑料袋中,可保鲜7天。

11以纸塑料包装鲜蘑菇,加上天然去异味剂,可保鲜达10~15天。

12用0.06~0.08毫米厚的聚乙烯塑料袋,真空抽提法,抽出袋内空气,热合封口,该法配合冷藏。

13新技术,“硅窗”袋或镶有“硅窗”的塑料帐,但成本较高

14提高冷室CO2 或N2驱除乙烯. CA130:94639t

15以含药剂及O2的气流通过放有待保鲜物的操作床.CA132:165424y

16蘑菇被包装于4升含有1.5%O2 ,%CO2 的空气中,以延长保质期。CA132:221607z

17 1大气层压的臭氧气体对待保鲜物灭菌45秒。CA132:221725m

3.化学保鲜

18氯化钠(即食盐)保鲜 整理后浸入0.6%盐水中约10分钟上,沥干后装入塑料袋贮藏,于10~25℃下存放4~6小时,保鲜3~5天。

19焦亚硫酸钠喷洒保鲜 a.喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液,均匀附上药液,用塑料袋包装,立即封口贮藏于阴凉处,可保鲜8~10天;b.0.02%焦亚硫酸钠溶液漂洗,再转入0.05%焦亚硫酸钠溶液中浸泡10分钟进行护色,挖出沥干后分装塑料袋中可保鲜数天。食用时,均要以清水漂洗。

20用高浓度的二氧化碳气体处理24小时,再用保鲜袋分装,可保鲜3天。

21用做饭时的稀米汤加入1% 纯碱或5%小苏打,浸入米汤碱液中,5分钟后捞出,置阴凉、干燥处,可保鲜3天。

22喷洒0.1%的抗坏血酸液(即维生素C液),装入非铁质器,于-5~0℃低温下冷藏,可保鲜24~30小时

23用0.2%食盐液加0.1%氯化钙制成混合浸泡液,使菌类浸入液面以下30分钟,在16~18℃气温下可保鲜4天,5~6℃下保鲜10天。

24清水浸泡保鲜 可保存1~2天。

2必须选择适合的金属分离器以适应相应的被检测产品50.1%~1%盐溶液,浸泡15~20分钟,取出沥干,装塑料袋密封,于15℃下可保鲜3~5天。

26将0.02%~0.05%的抗坏血酸和0.01%~0.02%的柠檬酸配成保鲜液,于23℃条件下贮运12~15小时。

27N-二甲胺基琥珀酰胺,植物生长延缓剂,0.001~0.1%的水溶液浸泡鲜菇10分钟后,取出沥干装袋,于5~22℃下贮藏,可保鲜8天。

28激动素保鲜。用0.01%的6-氨基嘌呤溶液浸泡鲜菇10~15分钟后,取出沥干后装袋贮存。

29以麦饭石水浸没菇体,置于-20℃低温下保存,其保鲜期达70天。

30浸于20毫克/千克的矮壮素溶液中,可延长保鲜期。

31将待保鲜物浸入1%一元酸,1%羧酸及三元醇溶液中。CA116:P5549j

32利用含3--12ppm的溶解氧的水浸泡待保鲜物。CA130:94777m

33抗坏血与钙离子以1.5:1--2.5:1比例浸泡待保鲜物

保存在-7---20度,最适2--5度。CA130:215715d

340.5--20%wt的钠—CMC,结晶水合硫酸铝 与486.5倍水,12.5倍钠—CMC(DS0。90,3100MPA。S)三种物质混合。可用于短期内保鲜。CA132:37165c

3520%羧酸 及其盐溶液喷雾。CA132:107181j

36将由甘油酸酯中提取的脂肪酸酯与抗氧剂装入不透气的袋中,可用于25度下保鲜。CA132:278460a

37利用含乙醇的粉末(比如硅胶)保鲜。CA132:292844k

38利用化学药液喷雾以在待保鲜物表面覆盖液膜。CA132:346766g

4.辐射保鲜: 据联合国粮农组织国际原子能“如果有不错的投标者机构、世界卫生组织联合专家会议确认,辐射总剂量在100万拉德时,照射任何食品均无毒害作用。若客户出现疑问可以使用CA131:108098-运用CR-39蚀刻线探测仪检测辐射是否超标。

39以γ-射线250~400千拉德,于15±1℃可贮藏2周

40以60Co-γ,5~10万拉德,贮藏在0℃条件下。

41以60Co-γ,8~12万拉德,于14~16℃下保鲜2~3天

42以60Co-γ,5~20万拉德,辐射松茸,于20℃下可保鲜10天

43 IR保鲜:以电脑控制的近IR仪与电池装置结合. CA130:295681z

44 微波保鲜:20克样品使用权50W微波灭菌90秒. CA131:285687n

45 UV-IR灭菌保鲜:先用巴斯德灭菌法,再以UV--IR辐射(适用于固,液体). CA132:35026j

5.生物及天然物保鲜

46 含4-己雷琐辛,异抗坏血酸,硫,氨基酸的溶液保鲜。CA130:124063v

47 将茶叶提取物与抗微生物成分emmlifier一起包装放入密闭容器中,可有效防止腐败。(特别适用于PET包装). CA130:337252t

48 抗微生物成分与冷藏一起使用的方法。CA132:198837t

49 运用天然抗微生物成分:葡萄中提取没食子酸,natto中提取dipicoilc酸,百合科植物中提取VOLATILE。。。。保鲜。CA132:292845m

50 利用柞蚕体内诱导产生的一类由35个氨基酸组成的具广谱灭菌活性的多肽化合物---柞蚕抗菌肽防腐。 《食品科学》杂志

6.其他

51 加热烟熏方式。CA130:138842k

52利用含0。01%--10%tuffceou的高渗性沙岩或薄膜保鲜,也可使用添加0.wt%的tuffceou-沙岩的容器保存。CA130:313609p

7.新仪器与装置

53低温耗氧:新仪器可不间断的提供低温气体并消耗O2。 CA127:166953g

54 聚合物覆盖:利用光催化剂覆盖整个保鲜系统表面. CA127:160953g

55 IR释放物:一种可释放红外线的能量物质,可 用于与塑料混合制容器. CA130:215718d

56 新非金属化合物:一种非金属物质,可以用于制容器. CA130:236659a

57 乙烯分解装置:(1)以UV发生器的臭氧发生器提供臭氧以分解乙烯。CA132:333686f

(2)专用仪器提供臭氧以分解乙烯。CA132:333688h

(3)使用plsamas分解乙烯为C,O或H2O。CA132:33689j

作者/云南大学化学系98级 肖涵 程雪飞

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